RECETAS VEGETARIANAS: ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
2 berenjenas
1 ajo
2 huevos
60g de queso rallado
100ml de salsa de tomate
Pan rallado
Harina
150ml de aceite
Sal
Pimienta
Perejil
PROCEDIMIENTO
1) Precalienta el horno (o la airfryer) a 180ºC. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas a la mitad (a lo largo). Hazle unos cortes en forma de rejilla en la pulpa, sin llegar hasta la piel. Hornéalas 35 minutos y retira la pulpa con una cuchara para disponerla en un cuenco.
2)Pela y pica el ajo y agrégalo a la pulpa con 1 cucharada de perejil picado, queso rallado, 1 huevo batido, sal y pimienta. Remueve hasta integrar los ingredientes. Forma bolitas de tamaño similar.
3)Enharina las albóndigas, pásalas por huevo batido, pan rallado y fríelas con aceite bien caliente un par de minutos (o bien fríelas en airfryer).
4) Pon unas cucharadas de salsa de tomate en un recipiente y coloca las albóndigas encima. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.
